Mantenimiento diario:
1. Después del uso diario, apague la alimentación y limpie la máquina con una toalla seca para mantener limpia la caja de fermentación.
2. Verifique que todos los ventiladores estén funcionando normalmente.
3. Verifique que las conexiones de las tuberías de agua estén apretadas.
4. Después de su uso, revise el interior de la caja para ver si hay restos de masa.
Mantenimiento semanal:
1. Limpia cualquier residuo y suciedad dentro de la caja, asegurándote de que esté libre de olores-.
2. Verifique si hay filtraciones de agua en la parte inferior de la máquina.
3. Verifique el sistema de drenaje de la máquina para asegurarse de que no esté obstruido.
4. Retire la suciedad del condensador.
Mantenimiento mensual:
1. Verifique que el compresor esté funcionando normalmente.
2. Abra el tanque de agua y limpie cualquier acumulación de sarro en el interior.
3. Limpie el filtro roscado tipo Y-.
Precauciones de uso:
No caliente artificialmente la masa antes de humidificarla, ya que esto provocará un mal funcionamiento del interruptor de mezcla.
El objetivo de la fermentación es permitir que la masa vuelva a generar gas, volviéndose esponjosa para lograr el volumen requerido para el producto terminado y darle al pan una mejor calidad comestible. Porque después de darle forma a la masa, especialmente después de enrollar, doblar y aplanar, la mayor parte del gas del interior de la masa se expulsa y el gluten pierde su suavidad original, volviéndose duro y quebradizo. Por lo tanto, si se hornea inmediatamente, el pan inevitablemente tendrá un volumen pequeño, con una estructura interna gruesa, granos densos y se formará una costra en la parte superior. Para hacer pan grande y bien-estructurado, el pan con forma debe fermentarse para generar gas nuevamente, ablandar el gluten y lograr un tamaño adecuado.
El rango de temperatura de fermentación generalmente se controla entre 35 y 38 grados Celsius (excepto para los panes daneses). Una temperatura demasiado alta genera una gran diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la masa, lo que provoca una fermentación desigual y genera texturas internas inconsistentes en el pan terminado.-Algunas áreas tienen buenos granos, mientras que otras son gruesas. Al mismo tiempo, las temperaturas excesivamente altas provocarán una evaporación excesiva y rápida de la humedad de la superficie de la masa, lo que dará como resultado una costra. Por el contrario, una temperatura demasiado baja y un tiempo de fermentación demasiado largo también darán lugar a granos internos gruesos.
La humedad de impermeabilización ideal es de alrededor del 80-85%. Demasiada humedad da como resultado un color más oscuro, una corteza demasiado dura y burbujas de aire, lo que afecta tanto la apariencia como la comestibilidad. Una humedad demasiado baja hace que la masa forme una piel, perdiendo elasticidad y dificultando la expansión del horno. La corteza también será pálida, carecerá de brillo y tendrá muchas manchas. (Sin embargo, un 85 % de humedad no es suficiente para provocar la formación de gotas de agua; crea una textura concentrada).
El tiempo de prueba general es alcanzar el 80-90 % del volumen del producto final, normalmente entre 60 y 90 minutos. La prueba excesiva da como resultado una estructura interna deficiente, granos gruesos, una corteza blanca opaca, un sabor desagradable (demasiado ácido) y una vida útil más corta. Si usa harina fresca, la masa se encogerá en el horno. La prueba insuficiente da como resultado una hogaza pequeña, se forma una costra en la parte superior, una corteza de color marrón rojizo y bordes quemados. El tiempo de fermentación correcto para cada tipo de pan sólo puede determinarse mediante experimentación.
Cuando utilice una caja de fermentación, asegúrese siempre de que el tanque de agua esté lleno. La humedad y la temperatura son valores relativos, no absolutos, por lo que se deben realizar los ajustes necesarios en invierno.
